洪濑鸡爪成为泉州鸡爪的代名词是近几年的事情。早年，洪濑鸡爪只在当地小镇受到
 
欢迎，后来因其特殊风味逐渐成为送礼佳品，许多外地人返乡总要带上一点。这样一传十
 
、十传百，洪濑鸡爪在短短几年内就声名远播。
　　红毛鸡爪质地饱满、颜色鲜艳，吃起来嫩中有脆，香中带辣。鸡爪的营养价值颇高，
 
含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
    惠安崇武鱼卷主要原料是精选出来的优质的鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳。
 
加工崇武鱼卷时先去掉主要原料的骨头及内脏，用利刀细细刮下鱼肉去掉鱼皮；再把鱼肉
 
用手揉成泥浆状，一边揉一边加进适量盐水，最后加进精制的地瓜粉、鸡蛋清、猪肉碎、
 
青葱等佐料，用手搅拌调匀。
　　将加工的鱼浆卷成一条条圆状体，有的还加裹一层猪网纱油，放进蒸笼里以烈火蒸熟
 
。食用时再切成小段，加上清汤熬炖。“鱼卷”加工的均匀度及蒸煮的火候，都极为讲究
 
。高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，初尝者如
 
果不加说明常不知是用何原料制成。
    崇武鱼卷还蕴含着对团圆的期盼，因为在崇武男人多数航海在外面，而且险性又极大
 
，因此，在生活习俗中处处可见寄托团圆希望的心理。其中最突出的是，喜事宴请客人时
 
上的菜必须“头 参苍病保 鱼卷则是这里盛宴及家常喜宴必上的?一道独有名菜，它含有
 
祝愿美好圆满的意思
　　泉州的肉夹包已经有几百年的历史了，它是传统婚宴上必备的面点之一，老一辈的人
 
叫它“虎咬狮”。 据介绍，肉夹包采用纯等五花肉，并精选上等面粉，配上高浓度的香料
 
，加入蒜泥、香料制作而成。肉夹包虽然外表朴实，但只要咬在嘴里，一股浓郁香味就满
 
溢而出。其面皮松软，肉有嚼劲，咸香适口，口味多变，也难怪诸多食客给了它“中国汉
 
堡”的美名。
    小吃太多了，先整理到这里了。。。。。。

  石狮甜粿在春节前后是几乎家家必吃的：形似满月，颜色洁白，质地软嫩，气味芳香，
清甜可口。它用优质大冬糯米、白砂糖、蜜冬条、金橘、香料等为原料。一般都炸着吃，
很香甜的哦。。.
    还有深沪鱼丸，是闽南地区的传统名点，形状有圆状、块状或鱼形，色泽雪白晶亮、
质地柔韧、入口鲜美细腻，选用鳗鱼、马加鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合制
成。
    安海土笋冻可不是真的笋， “土笋冻”是一种环节动物，它的学名叫“星虫”。别看
它身长不过三五厘米，却五脏俱全。它的全身都可以食用，经过精细加工熬煮，身上的胶
质溶化人开水中，冷却后就成冻了。色泽灰白，晶莹透明，鲜嫩清脆，质地柔韧，富有弹
性，以多味佐料配吃，冬春季节吃的吧。。。
    猪血汤，以大骨熬汤，并加入特殊香料，用大勺子将已经融成块的生猪血放入汤中，
并随时注意火候的掌握。猪血汤做得好的话，汤的颜色是深褐色的，猪血块光滑且富有弹
性，仔细观察还可看到上面的丝丝纹理，这体现了火候上面的功夫。 配上香菜、胡椒粉、
蒜泥和酒调味，一碗猪血汤就算做好了。端上桌来，香味扑鼻，沁人心脾；送之入口，其
味爽口，回味悠远。 猪血汤具有良好的补血功能，食用时如能加入油渣、大肠等作为辅料
，味道肯定会更为浓烈可口。              

  中午来碗牛肉羮，一个肉棕子。这里的棕子同湖州的不同，江浙的棕子传统是包得长
长的直直的。泉州的棕子是三角形的，而且米都熬得烂熟，如果碰到用新鲜的棕包裹的那
味道一定很好。肉棕味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，很有引人品尝的魅力哦。。。

    肉棕是用香菇、虾米、粟子、猪肉(或鸡肉)、糯米等为原料。作时先把糯米浸后晾干
，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再同红烧猪肉、生粟子搅拌均匀，用竹叶
包好煮烂。
    肉粽要趁热食用，吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料，嘿嘿。 除了这些还有牡蛎
剪蛋，红蟹。
    晚上吃卤面也很好的。。。泉州就是那面条也与众不同。泉州的面条一般都是卤出来
的，汤很少。那面一定得用生面，而且还不能风干（还有鱼丸很脆甚至可以当乒乓球打。
饿了就停下来吧）卤面是由各种配料做成卤汤与面团混起来的，口味香甜。
    调卤面的汤最好是骨汤或肉汤。汤料要上好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝，佐料
扁鱼和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝等。香菇、猪肉等料倒人汤中煮
透，然后添加地瓜粉调稠，另加一些糖、盐、味精，增加香甜、滑润的口感。吃时加上芫
荽菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱，这样吃起来风味独特。
    蚝仔煎是一道很有泉州地方特色的小吃，是以新鲜蟹肉和切成半寸长的韭莱，调少许
番薯粉，放到平底锅煎至快熟时，再加进搅好的鸡蛋烹制。吃时还可以蘸些油炸葱花，加
点永春老醋和辣椒酱调味就特别香软可口~

前日同几位老乡怀念起泉州的小吃，口水啊口水~~~决定好好地介绍下泉州的小吃~~顺
便yy…..
    泉州的小吃品种繁多，做工很精细，有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六种类
别。平常多见的是：
     肉粽、肉燕、米糕、春饼、菜包，麻糍、芋饼、芋泥、芋饼、春饼、捆蹄、
  面线糊、海蜇皮、海蛎煎、桂花蟹、墨鱼粳，沙鱼冻、蚵仔煎，牛肉羹、肉夹包、
  猪血汤、五香卷、甜芋汤、元宵圆、糯米卷、满煎糕、嫩饼、菜头生、芥菜饭、
  酸甜萝卜、深沪鱼丸、崇武鱼卷、洪濑鸡爪、德化淮山、石狮甜粿、永春肉饼、
  花生仁汤、糖水藕丸、凉拌青瓜、蒜泥茄子、炕软蕃薯、卤水花生、凉拌苦瓜、
  辣油笋菜、通心河鳗、香  焖鸭、十香全鸭、包烧豆腐、糖醋莲藕片、香油拌海带、
 
  石狮牛肉粳、永春白鸭汤、永春榜舍龟、安海 了穸 、安溪卤豆干、芥  炒虾皮、
  炒湖头米粉、水丸鱼卷汤、红菇肉片汤、。。。。。。。
    泉州小吃的名目一一列举的话，也可以占用文章很大的篇幅，如若把做法通通写出来
，则可以编一本美食指南了。有些小吃若是没见过吃过单单看名字是弄不懂什么东西的。
比如永春榜舍龟，一直以为是一种什么龟，后来到了永春才吃到，原来是由糯米、绿豆、
白糖等制成，因形状似龟，当地人就把这种食品取名“寿龟”，传出来就成了“永春榜舍
龟”。

     吃得最最多的就是：面线糊、肉粽、五香卷、菜包、芋饼、石狮 鸺@、芥菜饭等。。
。
    早上你如果喜欢吃甜点，来碗花生汤，吃一块碗糕。如果碰到那卖碗糕点的恰好是锦
亭人，你就大饱口福了，锦亭的碗糕很脆。如果不喜欢吃甜点也不要紧，就来碗面线糊，
来根油条吧。那面线大约是泉州特有的吧，一碗五毛钱，很稀。你还要加点香菇，酱肉，
虾仁，蛏子剪蛋，不过这些得另外加钱。高档一点还可以加上蟹肉，蟹黄。面线糊一般是
以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到
糊而不烂、糊得清楚。
    面线糊除以海鲜作配料外，还可加鸭肠或猪血或以一大串猪大肠放人面线糊中。面线
糊和油条搭配，并以炸葱花、胡椒粉调味，气味更浓烈可口。那油条绝对同别的地方两样
，只有泉州的油条加矾，别处的油条全部加碱。这是秘密哦。。。